Azúcar de flor de coco

El azúcar de coco sin refinar se obtiene de la savia de los tallos florales de la palma de coco. Contiene vitaminas y minerales, principalmente polifenoles, potasio, zinc y hierro. Su sabor fuertemente caramelizado lo convierte en un ingrediente de elección para realzar sus crumbles, chutneys y caramelo de mantequilla salada casero. Cabe señalar que existe divergencia en cuanto a su índice glucémico, que hasta ahora se consideraba bajo; algunos estudios muestran que sería 54. Comparativamente, sigue siendo preferible al azúcar blanco, que ronda el 65.