Azúcar de flor de palma

Originario de Camboya, donde la tierra es especialmente adecuada para que florezcan las palmas de azúcar (no confundir con las palmas aceiteras), este azúcar se obtiene de forma tradicional a partir del jugo de las flores de palma. Tiene un índice glucémico bajo -menos de 30- porque no contiene glucosa (sacarosa 87.7%, fructosa 2.6%, minerales y aminoácidos). Es muy utilizado en la cocina asiática, particularmente en Tailandia, en la elaboración de curry, salsas y repostería. Da un crujido único a las galletas y desarrolla sorprendentes aromas de miel, savia y vainilla. Puedes usarlo absolutamente en todas partes; Puede reemplazar fácilmente el azúcar blanco refinado si te gustan los azúcares con sabor.