Pimienta Blanca Ahumada

La pimienta blanca ahumada se basa en la pimienta blanca común de Sri Lanka. Allí, las plantas de pimiento crecen en varios pequeños agricultores cooperantes en la región de Thysmada y Matale. Para obtener pimienta blanca, las bayas no se cosechan hasta que están rojas. Esto contrasta con la pimienta negra, donde las bayas ya se cosechan cuando todavía están verdes. El proceso de maduración más largo hace que la pimienta blanca tenga un sabor más intenso. Después de la cosecha, las bayas se lavan hasta que se cae la piel roja. Luego, los granos restantes se secan al sol. Ahora tienes la pimienta blanca normal; para conseguir el sabor ahumado se añade un paso más al proceso. Los granos de pimienta blanca se ahuman sobre una mezcla de madera de enebro, haya y pino. Cuando se muele el pimiento ahumado, sale tanto el sabor intenso de la pimienta blanca como la nota ahumada. Utilice la pimienta blanca ahumada recién molida en platos de verduras al vapor, carnes blancas, huevos o pescado.