Encurtidos de mano de Buda

La mano de Buda forma parte de la familia de la cidra, está hecha únicamente de carne, sin pulpa ni semillas. Su sabor es muy fragante, floral y dulce, es un cítrico lleno de frescura. Para nuestros encurtidos, cortamos rodajas finas de la mano de Buda con una mandolina y luego añadimos una suave mezcla de agua, vinagre blanco y azúcar. Nuestros encurtidos son el condimento perfecto para utilizar en todas sus formas: en ensalada, con verduras crudas, para acompañar carnes blancas, pescados a la plancha, ceviche… La suavidad de la mano de Buda también combina muy bien con sustancias más grasas como terrinas y patés, aportando contraste con su frescura y floralidad. Los encurtidos quedan excelentes con queso de cabra, mozzarella o burrata sobre pan de campo, con un buen chorrito de aceite de oliva.