Le Ruyet
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- Fundada en 2009
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Desde los 15 años, David cultiva cereales en las veinte hectáreas de la finca familiar. En 2009, decidió transformar parte de su cosecha para producir pasta de trigo blando, innovadora y auténtica, cocinada por grandes chefs franceses.
El trigo, cosechado cada mes de agosto, se almacena y seca en silos libres de cualquier insecticida, lo que permite su conservación natural. A continuación, se clasifica mediante un clasificador mecánico "Pernollet" de 1890, completamente renovado por este joven entusiasta.
En Languidic, en el sitio de procesamiento, el trigo, recién seleccionado, se muele delicadamente gracias a una piedra de molino hecha por su abuelo, Job Guénanten, un carpintero de oficio. Los granos de trigo tierno entregan sus partes más finas para dar una harina semicompleta Tipo 80 que ha conservado todas sus características nutricionales.
Esta harina recién molida se combina con claras de huevo y leche, tanto ecológica como de la región bretona, todo equilibrado con sal de Guérande. Esta mezcla se amasa y luego se extruye en moldes de bronce dando forma a la pasta.
Luego se secan a baja temperatura durante largas horas (entre 15 y 20 horas de secado) para que conserven una textura y sabor ideales así como una mejor rehidratación durante la cocción.
De color marfil-ámbar, esta pasta blanda de trigo tiene un agradable sabor a trigo. Son muy apreciados por su textura fundente.
El trigo, cosechado cada mes de agosto, se almacena y seca en silos libres de cualquier insecticida, lo que permite su conservación natural. A continuación, se clasifica mediante un clasificador mecánico "Pernollet" de 1890, completamente renovado por este joven entusiasta.
En Languidic, en el sitio de procesamiento, el trigo, recién seleccionado, se muele delicadamente gracias a una piedra de molino hecha por su abuelo, Job Guénanten, un carpintero de oficio. Los granos de trigo tierno entregan sus partes más finas para dar una harina semicompleta Tipo 80 que ha conservado todas sus características nutricionales.
Esta harina recién molida se combina con claras de huevo y leche, tanto ecológica como de la región bretona, todo equilibrado con sal de Guérande. Esta mezcla se amasa y luego se extruye en moldes de bronce dando forma a la pasta.
Luego se secan a baja temperatura durante largas horas (entre 15 y 20 horas de secado) para que conserven una textura y sabor ideales así como una mejor rehidratación durante la cocción.
De color marfil-ámbar, esta pasta blanda de trigo tiene un agradable sabor a trigo. Son muy apreciados por su textura fundente.
