LIBRO DE RECETAS - La ecuación de los sabores

Al aplicar los principios de la ciencia a la cocina, Nik Sharma nos lleva en un viaje al corazón de los sabores a través de más de 100 recetas y experimentos. ¿Por qué un ingrediente sabe a caramelo cuando se tuesta? ¿Por qué el café, mezclado con especias, pierde su amargor para volverse más dulce? ¿Qué contribuye a crear los sabores? Nik Sharma nos sumerge en la magia de los sabores, analizando uno a uno los componentes de las recetas pero también mostrándonos cómo nuestras emociones, nuestros sentidos o incluso los sonidos afectan nuestra percepción de sabores, texturas y aromas. Cuscús de sésamo con zanahorias asadas y queso feta, coliflor asada en kéfir de cúrcuma, batatas al horno con crème fraîche de arce, malvaviscos de menta… ¡Tantas combinaciones que harán las delicias de nuestras papilas gustativas! “Teniendo una obsesión por los sabores, encuentro el negocio de Nik Sharma bastante fascinante. Es profundo e inspirador, fresco y muy informativo. Combinados con platos suntuosos y magníficas fotografías, estos elementos hacen de La ecuación de los sabores un éxito total. » YOTAM OTTOLENGHI