Cardamomo negro

Muy diferente del cardamomo verde, del cual es primo, el cardamomo negro (o cardamomo marrón) es un pilar de la cocina india y china. Originaria de Arabia y Siria, crece también en Asia, y especialmente en Nepal. Se diferencia del verde en su uso. El cardamomo negro se utiliza principalmente en salado, a diferencia del cardamomo verde que está muy presente en la repostería. El cardamomo negro libera sabores más profundos, adecuados para platos especiados y rústicos. Es más ácido y menos dulce que el verde, y desprende un olor ligeramente amaderado y ahumado que recuerda al alcanfor. En la cocina, el cardamomo negro se usa entero en infusión o molido, pero en ambos casos se recomienda abrir las cápsulas solo durante la cocción para conservar todos los sabores y evitar que se estropeen. Muy presente en especialidades indias, como el tikka masala, el pollo Korma, el pescado al curry de Kerala o los dhals, también se utiliza en la cocina occidental donde se puede utilizar para realzar carnes rojas o blancas en salsa, así como la caza. También da sabor sutil al agua de cocción de arroz, fideos o patatas. Además, también combina muy bien con verduras como la col, la calabaza, el calabacín, las espinacas... Aunque se usa menos como edulcorante que su primo botánico el cardamomo verde, el cardamomo negro subraya sutilmente cualquier preparación a base de chocolate negro o con leche. . Origen: Nepal