Sardinas Añada 2019 COSSAIS “Miss Perla y Capucine en Perú”

Pescadas en la costa de Saint-Gilles-Croix-de-Vie en Vendée, las sardinas añejas se seleccionan por su rico contenido de grasa de más del 12%. Una tradición mantenida desde 2004 donde las sardinas se preparan y anidan a mano a las pocas horas de pesca. Esta receta es sobre todo una sardina de conservación a la que hay que dejar madurar volviéndola cada seis meses para que confine y potencie sus notas gourmet. Delphine Cossais nos invita a un viaje por los sublimes paisajes del Perú junto a Melle Perle y su hija Capucine.