Doenjang - Pasta de soja fermentada artesanal - Jook Jang Yeon - 500g

Este doenjang, pasta de soja fermentada coreana, es un producto excepcional, elaborado de forma 100% artesanal y tradicional utilizando ingredientes 100% coreanos. Está elaborado por la granja Jook Jang Yeon, en el este de Corea del Sur, en la región de Gyeongsang. Este producto proviene de una fermentación natural, lo que le aporta muchos beneficios, sabor por supuesto, y para la salud, porque está lleno de probióticos. Es concentrado y potente, tanto en nariz como en boca, y aportará un sabor incomparable a tus platos. Consejos de uso : Este Doenjang tradicional es un producto hermoso, único y poderoso. Como ocurre con otros productos artesanales, te recomiendo usarlo con moderación al principio para educar tu paladar y ajustar las cantidades con el uso. La primera forma de utilizarlo es diluirlo en un caldo para hacer una sopa añadiendo verduras o proteínas vegetales (tofu). Es el condimento básico para la elaboración de recetas clave de la cocina coreana, como el Doenjang Jjigae, o guiso de soja, y también se utiliza en la composición del famoso dip casero Ssamjang. Para hacer un delicioso Ssamjang (salsa coreana), mezcla una cucharada de este doenjang, una cucharada de gochujang, varios dientes de ajo machacados (según tu gusto), una cucharada de aceite de sésamo de calidad. ¡Sirve esta salsa con verduras crudas o carne asada! ¿Cómo se elabora este Doenjang artesanal? Esta pasta de soja tarda 1000 días en producirse de forma ancestral. La soja se limpia y se deja en remojo durante 24 horas, luego se cuece a fuego de leña durante varias horas en grandes ollas tradicionales. Luego, los granos cocidos se trituran y se les da forma de pan de soja, llamado Mejoo o Meju, que luego se dejan secar durante unos 50 días suspendidos de trenzas de paja de arroz, esta es la primera fermentación. Luego, los panes se colocan en una cámara de fermentación a mayor temperatura, bajo paja. Esta es la segunda fermentación. Luego, los panes Meju se incorporan a grandes tinajas de barro, también llamadas Onggi, con agua de manantial y sal marina secada al sol, y fermentarán naturalmente en esta salmuera durante 60 días. Luego se filtrará la mezcla. El sólido, del Meju fermentado, se convierte en Doenjang y el agua residual se convierte en Ganjang, salsa de soja. Luego, cada ingrediente se colocará en un frasco grande para que envejezca durante al menos 2 años para realzar estos productos excepcionales. Composición : Soja, agua, sal marina. Conservación : Una vez abierto, este producto se conservará durante varias semanas en el frigorífico. Recomendaciones: Es este doenjang artesanal el que recomienda el chef Hooni Kim en su libro de cocina “Mi Corea”, publicado por Hachette Cuisine en 2022. Valores nutricionales: Por 100g: Energía: 122 kcal; Grasa: 0,2 g; de los cuales ácidos grasos saturados: 0 g; Carbohidratos: 15,3 g; incluyendo azúcares: 0,8 g; Proteínas: 14,9 g; sal: 14,1g