AOP Minervois Rojo 2021

terruño Cariñena vieja y Garnacha en vaso sobre suelos arcillo-calcáreos y margas en los terroirs del Petit Causse (pequeño caserío de Calamiac en La Livinière). Alternancia de calizas marinas y lacustres. vinificación Vendimia manual en cajas. Uvas recogidas muy maduras seleccionadas en la parcela. Despalillado. Vinificación en pequeños depósitos abiertos de 25 hl con bazuqueo manual. Maceración larga de 4 semanas. Cría En tanques de acero inoxidable Saboreo Color Rojo límpido y brillante con reflejos granates. En nariz es ahumado, a la parrilla, tostado con cereza y grosella. En boca es ágil, agradable; los taninos son redondos. Acuerdos Carnes rojas, en salsa. Juego. quesos Pastel de chocolate.