Café Especial Edwin Noreña Rojo – Colombia – Mossto 72h - 1 kg

Método de preparación: filtro y espresso Notas de cata: Lollipop, lavanda, flores. Proceso: Miel de musgo carbónico 72h Varietal 100% Arábica: Castillo Puntuación SCA: 90 Productor/es: Edwin Noreña Región: Quindío Altitud: 1750 – 1900 m. Cosecha: 2023 Edwin Noreña es caficultor de cuarta generación, consultor de procesos de café, Q-grader y juez de la competencia Taza de la Excelencia de Colombia. Este café colombiano es un testimonio de su pasión por traspasar los límites sensoriales. Las cerezas con un nivel Brix mínimo de 23 se seleccionan cuidadosamente y se someten a una fermentación carbónica inicial de 24 horas. Posteriormente las cerezas maceran durante 72 horas en jugo de cereza de café, fermentando anaeróbicamente. Se despulpan las cerezas y se vuelven a macerar las semillas con el líquido de la maceración anterior y otros compuestos como zumos de frutas o frutas deshidratadas. Este proceso se conoce como cofermentación. Luego, el café se seca durante 25 días en camas africanas. Una vez que la humedad se estabiliza en 10,5%, se almacena en bolsas para cereales.