portazos

Stroncatura, en dialecto calabrés Struncatura, es un plato típico de la cocina calabresa, en particular de la ciudad de Gioia Tauro. YPasta elaborada con la harina y los residuos de salvado de la molienda del trigo. En la antigüedad, esta pasta se producía en casa mediante la "escopatura" de almacén, es decir, recogiendo del suelo los residuos mezclados de harina y salvado durante las operaciones de molienda del trigo. El color era evidentemente oscuro y el aguijón se ponía a la venta a precios muy bajos o incluso en ventanilla ya que estaba prohibido por razones de higiene. A veces tenía un sabor fuertemente ácido y se daba como alimento a cerdos y gallinas. El trigo integral y el centeno le dan su aspecto rugoso y basto, gracias a su forma y su particular masa conserva muy bien el condimento. La pasta se condimenta generalmente con ingredientes típicos de la tradición campesina como aceite de oliva virgen extra, ajo, guindilla de Calabria, anchoas y pan rallado tostado. Yelaborado por unas cuantas fábricas de pasta artesanal con ingredientes de calidad como trigo duro, centeno y harina integral.