Nº 195 serbal ucraniano

Los frutos rojos y de sabor amargo del fresno de montaña, también conocidos como bayas de serbal, se consideran tradicionalmente venenosos, pero esto debe considerarse una exageración. Debido al ácido parasórbico, que también es responsable del amargor, sus frutos crudos son poco comestibles y pueden causar problemas digestivos. Durante la cocción, el ácido parasórbico se hidroliza para formar ácido sórbico, un conservante alimentario bien conocido y bien tolerado. En consecuencia, el uso de las bayas para mermeladas o como puré tiene una tradición tan larga como la de la destilación en delicados aguardientes. Botánicamente, es correcto que no son bayas, sino frutas de manzana (es decir, frutas de pepita), lo cual es fácil de ver si observa más de cerca las pequeñas frutas rojas en su conjunto y en sección transversal. El nombre del fresno de montaña no se deriva del cerdo salvaje, "jabalí" se remonta a "pero" en el sentido de "mal", por lo que es un "falso fresno" porque sus hojas son similares a las del fresno. . Está muy extendida por toda Europa y tolera excelentemente el duro clima de las sierras bajas. Nuestras bayas de serbal orgánicas se recolectaron de forma silvestre en los Cárpatos ucranianos, también conocidos como "Cárpatos del bosque". De ellos hemos elaborado un maravilloso brandy "mediante maceración y destilación" a partir de cinco partes de fruta y una parte de alcohol. Importantes para el aroma son, entre otras cosas, los ácidos de frutas pero también los aceites esenciales, que emergen en nuestro brandy a través de las típicas notas delicadas de mazapán acompañadas de ligeras notas de chocolate al final. Imprescindible para el puro disfrute.