No 180 Grosella Negra Alemana

A diferencia de las fresas y las frambuesas, la grosella negra también es una baya en el sentido botánico, es decir, una fruta que ha emergido de un ovario, cuya cubierta exterior es al menos carnosa cuando está madura. Obtuvo su nombre de la maduración de la fruta alrededor del 24 de junio, cumpleaños de Juan el Bautista. Luego, las bayas son gordas y esféricas y de color azul oscuro a negro violeta debido a su alto contenido de antocianinas en la piel. Este color también es característico del famoso licor francés Crème de Cassis. Hemos optado por una variante afrutada y clara de este gran aroma en lugar de una dulce y coloreada. Hicimos un brandy (mediante maceración y destilación) de la fruta perfectamente madura de nuestro agricultor del sur de Alemania, es decir, cinco partes de grosellas negras con una parte de alcohol. Durante la destilación lenta, las sustancias aromáticas, en particular el 4-metoxi-2-metil-2-butanotiol, se destilaron con el alcohol, una sustancia a la que el olfato humano es particularmente sensible: el olor agradable y deseable de las grosellas negras ya es presente en muy percibido en pequeñas cantidades, pero en concentraciones más altas nuestros receptores reconocen repentinamente notas desagradables. Estos ciertamente no se encuentran en nuestro brandy, al contrario, impresiona con sus típicos aromas frutales, que lo hacen ideal para mezclar, refinar postres o simplemente para disfrutar.