Nº 157 Lima Persa Mallorquina

¿Qué entonces Persia o Mallorca? Algunos de los nombres de nuestros productos pueden hacer que el conocedor inclinado frunza el ceño. Pero es más fácil de lo que piensas: nuestras limas ecológicas provienen de la isla favorita de los alemanes, de ahí "mallorquinas" y además de la lima persa (Citrus x latifolia) también está la lima mexicana (Citrus x aurantiifolia). Estos son dos híbridos diferentes que difieren en apariencia y en la composición de sus aceites esenciales: el limón mexicano es del tamaño de una pelota de tenis de mesa y contiene muchas semillas, el limón persa es más grande y sin semillas. Las investigaciones sobre la composición de los aceites esenciales han revelado suficientes diferencias para explicar el diferente olor y sabor de los dos tipos de lima. Todos deberían averiguar por sí mismos cuál es el preferido. Finalmente nos decidimos por el limón persa, que maceramos cuidadosamente y luego destilamos lentamente una vez que se completó la extracción. El resultado es un licor superior que, aunque también es adecuado para realzar una caipirinha, un daiquiri o un mojito, con sus sutiles notas amargas acompañadas de dulces aromas cítricos, en realidad sabe como un cóctel en sí mismo. Por cierto, las limas son, contrariamente a un error común, no limones verdes, sino un tipo independiente de cítrico, y también se vuelven amarillas cuando maduran. El adjetivo "persa" probablemente se deba a la ruta de distribución desde Asia a través de las antiguas rutas comerciales persas hacia Europa.