No 165 Alemán Tulameen Frambuesa

Aunque el nombre nos haga creerlo: ¡la frambuesa no es una baya! Tal vez uno u otro todavía recuerde el término difícil de manejar "drupa colectiva" de la clase de biología. Quiere decirnos que la frambuesa consta de muchas pequeñas drupas que se forman a partir de los carpelos individuales. Existen innumerables variedades de frambuesas con cuerpos frutales rojos, amarillos y negros, que se dividen en frambuesas de verano y de otoño. Entre las primeras se encuentra nuestra Tulameen, una variedad nacida en 1980 en Vancouver, Canadá, del cruce de 'Nootka' y 'Glen Prosen', que elegimos por ser muy aromática y sabrosa. Los frutos grandes, dulces y atractivos fueron cosechados extra frescos para nosotros por un agricultor en el sur de Alemania a fines de junio de 2018 en cantidades suficientes para que los usáramos para hacer un brandy "mediante maceración y destilación". Para ello, preparamos cinco partes de fruta con una parte de alcohol y luego destilamos cuidadosamente después del final del tiempo de maceración para desterrar la reomina, la llamada cetona de frambuesa, en nuestro brandy sin dañarlo. Sin embargo, sería un error pensar que una sola sustancia es la responsable de los grandilocuentes sabores de este licor. La cetona de la frambuesa es la determinante, pero solo una de las más de 200 sustancias que contribuyen al aroma. ¡Disfruta de este clásico puro, con postre o como parte de una sofisticada mezcla de cócteles!