Callebaut - 70-30-38- Las mejores chispas de chocolate negro al 70,5 % (callets) 2,5 kg

Callebaut Chips de Chocolate Negro 70,5% (callets) 2,5kg. Si buscas negro e intensidad. La receta n.º 70-30-38 es uno de los chocolates oscuros favoritos de muchos chefs y chocolateros de todo el mundo. Su sabor a chocolate es intenso ya la vez muy equilibrado. ¿Sus notas altas? Alto contenido en cacao tostado y potente amargor. Una inteligente mezcla de acidez y dulzura aporta equilibrio y contraste. La receta 70-30-38 es perfecta para intensificar los sabores achocolatados de tus creaciones. Al mismo tiempo, deja más espacio para la creatividad cuando se trata de maridajes perfectos que muchos otros chocolates con un contenido de cacao comparable. Con una fluidez estándar, el 70-30-38 garantiza excelentes resultados en una amplia gama de aplicaciones: moldeado y recubrimiento de confitería, aromatización de ganaches, mousses, cremas, cremas, helados, salsas. Aplicaciones - Confitería: caramelos, rosas de arena de chocolate, cremas de chocolate, relleno de crema y mantequilla, ganache de trufa de chocolate mendiants. Revestimiento de espesor medio. Moldeado de figuras huecas de tamaño medio (15-30 cm). Moldeo de dulces. Moldeado de pequeños sujetos huecos (5-15 cm). Recubrimiento de azúcar. Decorar con una manga pastelera. Uso de la pistola (aerógrafo). Condimento. Pastelería y Postres: Bavarois, cremas y cremosos, natillas y cremas de frutas. Ganaches, toppings, masa blanda/fondant, mousse, salsas para bizcochos y tartas. Panadería: Pan y bollos, galletas. Crema resistente a la cocción (para tartas, pasteles y tartas). Cobertura y glaseado Helados y sorbetes: helado americano, helado italiano, helado suave, sorbete, etc. Chocolate de alta calidad fabricado en Bélgica. Certificaciones: KD-Halal