10 Vainillas Gourmet 17-18cm

Lo esencial a saber sobre nuestra vainilla Originaria de México, la vainilla ya era cultivada hace 1000 años por los totonacas, ¡un pueblo amerindio de la costa este de México! Fue traído a Europa por el conquistador Cortés al mismo tiempo que los granos de cacao. Hasta 1830, México mantuvo el monopolio sobre ellos porque solo podían ser fertilizados por abejas nativas. En esta fecha, un botánico belga desarrolló una técnica de polinización manual, ¡una técnica que todavía se usa hoy en día! Posteriormente Francia decidió enviarlo a Reunión para disfrutar del clima del Océano Índico y luego a Madagascar en 1880. De su nombre científico Vanila planifolia, la vainilla es el fruto de una orquídea tropical que se parece a una enredadera y lleva ramos de flores de color amarillo verdoso. Por lo tanto, las flores se fertilizan a mano, lo que explica en parte el precio de este producto excepcional. Los criterios de calidad de una "vaina" de vainilla se relacionan con la longitud, el color, la apariencia y el olor. Una vez recogido en verde, comienza un proceso completo de 4 pasos para llegar a su forma final: : esta técnica consiste en remojar las "vainas" verdes en agua calentada en un tanque sobre un fuego abierto y luego colocarlas inmediatamente en cajas acolchadas con mantas para retener el calor. Es este paso el que provoca el dorado de las vainas. : luego las vainas se colocan inmediatamente en cajas acolchadas con mantas para mantener el calor durante 24 a 48 horas Secado lento: El objetivo del secado es obviamente estabilizar el producto para evitar el desarrollo de microorganismos y en particular de moho. El contenido de agua de las vainas disminuye gradualmente en alrededor de un 85% Convencionalmente, se extienden sobre mantas, en rejillas al sol, durante parte del día. Después de unas horas de exposición, la vainilla se enrolla en las mantas, y estas se amontonan bajo techo hasta el día siguiente. La operación se repite diariamente. El secado completo toma de dos a tres meses. Afinación: Esta es la última etapa que consiste en madurar en un tronco durante varios meses. Las "vainas" secas se juntan en paquetes. Esta etapa se puede comparar con la crianza de un vino o la refinación de un queso, porque durante este período tiene lugar una evolución de la calidad aromática del producto. Los beneficios La vainilla tiene muchas virtudes: Antiestrés: se dice que el efecto de la vainilla es análogo al del chocolate para reducir la ansiedad. retarda el envejecimiento: rica en fenoles, la vainilla retarda el envejecimiento celular y por lo tanto tiene un papel beneficioso en el mantenimiento de la piel, el cabello y las uñas. Sustituye al azúcar: naturalmente dulce, la vaina de vainilla le ayudará a reducir la cantidad de azúcar añadida a sus postres mientras los aromatiza agradablemente. Bajo en calorías: relativamente bajo en energía en comparación con las cantidades utilizadas en la cocina, la vainilla se puede utilizar para dar sabor a las preparaciones sin agregar tantas calorías como el chocolate, por ejemplo. como mantenerlo La vaina de vainilla se puede almacenar lejos del calor (la temperatura ideal es entre 15 y 20°), la humedad y la luz: En un recipiente de vidrio. Por eso TDV ha optado por el tubo de vidrio que garantiza una buena conservación (a título informativo, evite los tapones de corcho que favorecen el desarrollo de moho). En una lata: si tiene un poco de vainilla, agrúpelas bien juntas como un pequeño paquete, envuélvalos idealmente con papel parafinado, pero el pergamino funcionará bien. Finalmente, colócalos en una caja de hierro. ¡Verás que se conservan de maravilla! Otro consejo: toma un recipiente hermético y pon un poco de azúcar en el fondo. Esparce las vainas en posición vertical en el frasco, puedes guardarlas durante mucho tiempo y te hará un delicioso azúcar de vainilla como bonificación. En estas condiciones, puedes conservar la vainilla durante 1 año sin que se degrade. En realidad, puede durar mucho más pero se irá secando poco a poco. Otros métodos de conservación: el refrigerador que degrada la calidad de la vaina congelación empapado en un caldo de ron... ¡a menos que quieras hacer un extracto de vainilla casero!