Kabuse Yamanoibuki

"Yamano Ibuki" significa "Aliento de montaña" en inglés. Esta es una variedad relativamente nueva, registrada en 1997. Cultivada principalmente en áreas montañosas en la prefectura de Shizuoka. El nombre "kabuse" proviene del verbo japonés "kabuseru", que significa "sombrear". Como en el caso del gyokuro, durante la temporada de crecimiento, los brotes jóvenes se protegen de la luz solar para aumentar su contenido de teanina, reducir la astringencia y potenciar el aroma. A diferencia del gyokuro, cuyas plantaciones están equipadas con un toldo estacionario, para el estándar kabuse-cha se utiliza una tela protectora que cubre directamente los arbustos de té. La segunda diferencia es el tiempo de sombreado: de 3 a 10 días para kabuse y 21 días para gyokuro.