Santa Maria

Un café de especialidad muy redondo, con una sensación en boca sedosa y plena. El perfil de tueste bastante ligero conserva la delicia afrutada del café, al tiempo que controla la acidez, que sigue siendo muy agradable y fresca. El final aporta una dulce coma de asombrosa vivacidad. Un café que revela todo su potencial con métodos suaves. Es un verdadero néctar Chemex.    Características - Productor: Víctor Robelo - Región: Aranjuez, Matagalpa - Especie: Arábica - Variedades: Catuai Amarillo, Catuai Rojo, Caturra - Altitud: 1380-1500m - Cosecha: enero-abril - Proceso: Natural - Aromas: Frutos rojos, azúcar moreno - Clasificación SCA: 86,50 La historia del café. Colocada bajo la dirección de Víctor Robelo, la plantación Santa María se ha ampliado a más de 35 hectáreas desde las 17 hectáreas que ocupaba en 2017. Como parte del Grupo Las Nubes, es una de siete fincas en la región de Matagalpa y Jinotega. Ubicado dentro de La Reserva El Arenal, el café crece allí a la sombra del bosque.    Víctor es la tercera generación de su familia que posee fincas de café desde 1937. La propiedad Santa María en Nicaragua atravesó tiempos difíciles durante la guerra civil cuando la familia se vio obligada a abandonar su tierra. Pero Víctor volvió a comprar y restaurar las fincas que poseía su padre con la idea de producir café de alta calidad. Cuando ganó la Copa de la Excelencia en 2017, Víctor atribuyó el éxito de la granja al equipo con el que trabaja.    Las cerezas se cosechan a mano y se transportan al beneficio seco en cajas para protegerlas de daños. Se colocan en parterres elevados a la sombra para protegerlos del sol. El proceso de secado dura 40 días, tras los cuales las cerezas se clasifican y clasifican.