Cassoulet de Castelnaudary 2.700kg

Composición: alubias, lingotes de Francia, carne de pato confitada (por su calidad, solo confitamos muslo de pato) de Francia, salchicha y cerdo de Francia, cortezas, tomate, sal, pimienta, especias, sulfitos. Consejo del chef: disponer la cassoulet en una cazuela de barro, dejando a la vista las salchichas. Por mi parte, añado medio vaso de agua. Lo dejo dorar en el horno mientras voy a mi bodega a buscar Corbières o Minervois para acompañarlo. Es el plato rey de Castelnaudary, de la tradición local. Debe su nombre al recipiente en el que se cocina a fuego lento: la cazuela. La leyenda: el cassoulet nació durante un asedio del que los Chaurien fueron mártires en la Edad Media. Ante la falta de alimentos, juntaron y hirvieron a fuego lento los últimos alimentos que les quedaban, dando así origen al famoso cassoulet de Castelnaudary. Buen provecho !