Vino Blanco Ecológico Entre Deux Soleils 2023 DOP Coteaux du Languedoc

Nuestras vides tienen la cabeza al sol y las raíces enterradas bajo multitud de cantos rodados, amarillo ocre, como nuestra estrella. Perfil expresivo y delicado sobre especias dulces, curry, jengibre y frutas de pulpa blanca como los melocotones. Agradable relieve con una amaderada fundida, hermosa salinidad y vivacidad que quita la sed. Cosechada a mano al amanecer, en este momento del día en que las temperaturas son más frescas, la uva se deposita delicadamente en cajas y se lleva a la bodega para ser prensada suavemente con una prensa neumática. La extracción de jugos es delicada y se realiza en ausencia de aire porque el oxígeno es enemigo de los aromas que oxidaría. Luego se estabilizan a 6° para separar los compuestos vegetales pesados que van en contra de la delicadeza. La fermentación alcohólica se inicia en depósitos de acero inoxidable a temperatura regulada y se completa en barricas de roble. VARIEDADES Mayoritariamente garnacha blanca por su redondez y minoritaria de rolle y roussanne. Edad de la vid: 25 años. Rendimiento: 35 hl/Ha. VESTIDO Color amarillo pálido y brillante con bonitos reflejos verdosos. ACUERDOS Queso fresco de cabra, lubina a la plancha con un chorrito de aceite de oliva, seitán frito con colmenillas. CRÍA 3 meses en barrica de roble sobre lías finas con batonage diario. TEMPERATURA DE FUNCIONAMIENTO 8/10°C CAPACIDAD 750 ml Añada 2022 en 75cl Añada 2019 en 1.5L