Parmigiano Reggiano DOP Vacas Rojas Antiguas

Parmigiano Reggiano DOP Antiche Razze Vacche Rosse se produce con leche de vacas rojas de raza Reggiana.  La Vaca Roja, aunque produce un tercio menos de leche que la Frisona, tiene un mayor rendimiento en la elaboración de queso.  En particular, en la leche de Vaca Roja existe una variante de la Caseína, proteína fundamental en el proceso de transformación de la leche en queso, que garantiza una mejor predisposición del queso a una larga maduración y en consecuencia una mejor digestibilidad.  Parmigiano Reggiano Vacche Rosse con más de 24 meses DOP es un queso que, a pesar de una larga maduración, mantiene un sabor dulce, delicado y persistente.  Además, sus propiedades organolépticas son únicas, con un característico color amarillo pajizo, elasticidad del grano y un aroma intenso pero delicado que persiste incluso más allá de los 30 meses de maduración.    En la raíz de cada producto hay animales creados por la naturaleza y perfeccionados por la mano del criador.  El proyecto Antiche Razze pretende subrayar el vínculo indisoluble entre animal, criador, producto y territorio.  Un homenaje a la biodiversidad, garantía de origen de excelencia.