Sololio - Monocultivo de Verdello

Sololio es un monocultivar de Verdello, un cultivar muy raro presente en la zona montañosa del norte del Etna. Tiene características organolépticas de especial valor, muy baja acidez y peróxidos y un excelente nivel de polifenoles como para ser considerado un aceite nutracéutico. Aunque se considera una característica poco común en los aceites de oliva virgen extra, Verdello se encuadra ciertamente dentro de la variedad con un perfil sensorial definido, fácilmente reconocible en cada año de producción. Clasificado como frutado medio, se distingue por una elegante persistencia, complejidad y limpieza en boca. Se adapta a múltiples usos, sin dejar de ser adecuado para la degustación en crudo y para refinar platos de autor. Las aceitunas se recolectan a mano cuando aún están verdes, garantizando la calidad absoluta del fruto y minimizando las magulladuras. El transporte a la almazara se realiza en pequeñas cajas ventiladas a las pocas horas de recogida, la molienda se realiza en un máximo de 4 horas desde la recogida. Se filtra inmediatamente y se almacena en silos de acero inoxidable a temperatura controlada y evitando el contacto con el oxígeno.