Lapillo - Monocultivar de Nocellara dell'Etna

Lapillo es un monocultivo de Nocellara Etnea, un antiguo cultivar siciliano muy extendido en la zona de las laderas del volcán Etna en Sicilia. El nombre Lapillo deriva del término "lapilli", los pequeños fragmentos solidificados de lava que se forman durante las erupciones volcánicas. El olivo de esta variedad es difícil de enraizar en el suelo, pero una vez adulto tiene unas características de fuerza y resistencia incomparables. Muy resistente al viento ya las bajas temperaturas, tolera incluso la prolongada falta de agua típica de los veranos sicilianos. Por este motivo es fácil encontrarlo incluso a gran altura. Tiene un perfil sensorial caracterizado por notas especiadas y una buena presencia de polifenoles. Las aceitunas se recolectan verdes, con el uso de facilitadores mecánicos manuales, para asegurarse de que sean ricas en perfumes y propiedades nutritivas. El transporte a la almazara se realiza en pequeñas cajas ventiladas, la molienda en ciclo continuo se realiza dentro de las 6 horas posteriores a la recolección. El aceite es inmediatamente filtrado y almacenado en silos de acero inoxidable a temperatura controlada y evitando el contacto con el oxígeno.