Pesto Rosso (Salsa Ecológica)

Hemos conservado la mayoría de los ingredientes frescos que hacen que nuestro pesto verde sea tan exitoso: aceite de oliva virgen, parmesano añejado de 22 meses, semillas de girasol tostadas y ajo fresco. Para pasar a la versión roja y obtener una textura perfecta y sin artificios, sustituimos las hierbas por una mezcla de tomates secos, coulis de tomate, ricota y tomillo.