Salsa de champiñones ecológica

¿Cuáles son sus orígenes? Por sorprendente que parezca, el champiñón (Agaricus Bisporus) proviene de Egipto. Los arqueólogos encontraron el famoso hongo dibujado en las paredes de las tumbas de los faraones que datan del año 1450 a.C. Luego lo encontramos esporádicamente entre los romanos y luego en Francia, donde experimentó su primera explotación. Fue Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinero de Luis XIV y creador del famoso huerto, quien desarrolló su cultivo en capas al aire libre, en los jardines reales de Versalles. En 1810, el horticultor Chambry trasladó el cultivo de setas a canteras al sur de la capital, para protegerlas de los peligros climáticos. Tuvo la idea de humidificar y airear las ponedoras ventilando los lugares de cultivo. Fue mucho más tarde, bajo Napoleón I, cuando se desarrolló el cultivo de setas en las catacumbas de París, lo que le dio su nombre actual. ¿Dónde se cultiva? Contrariamente a su nombre, su principal región de producción es el País del Loira desde finales del siglo XIX. Con una humedad elevada y temperaturas inferiores a los 15°C, las galerías de Anjou son un lugar ideal. Pero las setas también se cultivan en Normandía, en el Norte, en Charente Marítimo, en la región de París y en Saboya. ¿Qué beneficio nutricional? Bajos en carbohidratos y calorías, los hongos son concentrados de vitaminas y minerales. Tienen excelentes niveles de cobre (antioxidante), potasio y vitaminas del grupo B. Sus fibras específicas, los betaglucanos, les confieren beneficios contra el exceso de colesterol en sangre y la diabetes tipo 2.