Cardamomo verde entero

Cardamomo verde entero, Sri Lanka. La reina de las especias. Mientras que la pimienta negra se llama el rey de las especias, el cardamomo toma el título de la reina de las especias, en parte por la importancia que ha tenido en el comercio de las especias, pero también porque es la segunda especia más cara en peso después del azafrán. El cardamomo es caro porque crece en lugares remotos. Nuestro cardamomo crece bajo el acogedor techo de la selva tropical de Sri Lanka situada sobre el pueblo de Pilimathalawa. El cardamomo requiere sombra completa, frescura de las alturas y mucha humedad. Los recolectores de cardamomo luchan contra animales del bosque como monos salvajes y jabalíes que también aman las semillas de cardamomo, y luchan contra sanguijuelas, mosquitos y otros insectos que atacan a los humanos. Pero vale la pena el esfuerzo y las pequeñas gemas verdes aromáticas están a muy buenos precios. No es necesariamente el tamaño lo que determina si el cardamomo es bueno o no, sino su color verde, que indica si la mazorca ha sido recolectada en el momento adecuado y si está tiernamente secada en pequeños hornos de los pueblos. Las vainas de cardamomo contienen semillas pequeñas que idealmente deberían ser de color gris oscuro o negro. Los granos blancos son una indicación de que el cardamomo es demasiado viejo. El cardamomo, tanto con cáscara como en semillas, se puede pulverizar fácilmente en un mortero o en un molinillo de café para usarlo en curry y postres indios.