Ajo Negro

El ajo negro es cada vez más popular debido a su sabor único y combina muy bien con los platos vegetarianos. El ajo negro tiene sus orígenes en Corea, donde ha sido un ingrediente aclamado tanto en la cocina como en la medicina tradicional durante siglos. En los últimos años, puedes encontrar la producción de ajo negro en toda Asia y Europa. El ajo negro de Mill & Mortar se cultiva y madura en Córdoba, España. Al controlar cuidadosamente los elementos clave de tiempo, calor y humedad, se puede garantizar el mejor sabor. Un bulbo de ajo madura almacenándolo en un lugar cálido y húmedo (60-70°C) durante 45-60 días después de la cosecha. Lentamente, el color cambia a negro y el aroma y sabor punzantes se convierten en un Umami profundo: suave, agrio y con un toque de vinagre balsámico y anís. Esta transformación se debe al cambio en la composición de aminoácidos y azúcar en el ajo. Después del proceso de maduración, el ajo se seca más y se corta en rodajas finas. Usa el ajo negro seco de la misma manera que el ajo negro fresco, pero en una proporción de 1:3. El ajo negro es delicioso en salsas, quiches, sopas y adobos. Los fanáticos de Ottolenghi saben que no pueden vivir sin este condimento.