Pistilos de AZAFRÁN -

El azafrán forma parte de la familia de las especias. Se obtiene cultivando el “Crocus sativus” y eliminando y deshidratando los tres estigmas rojos, cuya longitud generalmente varía entre 2,5 y 3,2 cm.   Los estigmas se utilizan en la cocina, como especia, para obtener un condimento delicado y rico en sabor. El azafrán, a veces llamado "oro rojo", es la especia que requiere más trabajo de producción en el mundo y, por tanto, de gran valor. Es originario de Creta. Se cultivó por primera vez en las provincias griegas hace más de 35 siglos y luego se extendió a Oriente Medio.   Su aroma es descrito por cocineros y amantes del azafrán como parecido a la miel, pero con notas metálicas. También contribuye al color amarillo anaranjado de los platos que lo contienen.   En la cocina española se utiliza en muchos platos como la paella, una especialidad de arroz, y la zarzuela, elaborada con pescado. El pistilo de azafrán también se utiliza en la bullabesa de la Costa Azul, una sopa de pescado picante, o en el risotto a la milanesa.   Es difícil no enamorarse del pescado o de las vieiras condimentadas con salsa de azafrán.    El azafrán es una especia preciosa que aporta un sabor distintivo, un color rico y un aroma único a los platos: - Infusión en líquidos: Infusiona unos pistilos de azafrán en un líquido caliente antes de añadirlo a tu plato. Los líquidos de uso común incluyen agua, caldo, vino, leche o nata. Deje reposar los pistilos de azafrán durante unos 15 a 20 minutos y luego use el líquido en su receta. -Risottos y Paellas: El azafrán es un ingrediente clásico de los risottos y paellas. Agregue unos pistilos de azafrán directamente al caldo o al líquido de cocción para infundir sabor en todo el plato. -Curries y platos picantes: se puede agregar azafrán a platos picantes como el curry para agregar un sabor sutil y un tono dorado. Combina bien con otras especias. -Sopas y caldos: agregue azafrán a las sopas y caldos para darle un toque de sofisticación. Combina bien con sopas a base de verduras, pollo o mariscos. -Salsas: incorpore el azafrán en salsas para pasta, salsas a base de crema, salsas de pescado o salsas a base de vino para agregar profundidad de sabor y hermoso color. -Pastelería: El azafrán se puede utilizar en repostería para dar sabor a postres como galletas, tartas, flanes, helados y cremas. -Bebidas: Infunda azafrán en agua caliente para crear una bebida fragante. También puedes añadirlo a tés, infusiones o incluso cócteles para darle un toque aromático. -Helado de azafrán: Preparar helado de azafrán añadiendo pistilos de azafrán a la nata y azúcar durante la preparación. Esto crea un helado delicioso con un color y sabor únicos.   Recuerda que el azafrán es una especia poderosa y una pequeña cantidad puede ser suficiente para influir en el sabor y la apariencia visual de tu plato. Comienza con una pequeña cantidad, prueba y ajusta según tus preferencias. También se recomienda agregarlo hacia el final de la cocción para maximizar el sabor.