Soppressata calabresa envejecida Gr 350

La Soppressata es uno de los embutidos más conocidos y apreciados en Italia y en el mundo. Se obtiene con carne de cerdo cortada en trozos grandes a la que se le añade pimienta negra, hinojo (en grano) y sal y guindilla. Se prepara tomando las mejores partes de la pierna del cerdo, picadas y sin nervios y embutindolas en tripa natural, en especial se debe utilizar la tripa procedente del intestino grueso, bien lavada con agua, vino y limón y macerada. Una vez llena la tripa, se perfora con un alfiler y se amarra a mano. Luego se deja secar todo al aire. Después de unas dos semanas, se coloca una sábana de lino en el suelo y se colocan los soppressata uno al lado del otro, teniendo cuidado de dejar un espacio de aproximadamente un centímetro entre ellos. Luego, la soppressata se cubre con otra sábana de lino, sobre la cual se coloca una mesa (o un volcado). Se colocan pesas sobre la tabla para obtener el prensado que da nombre al salami. Después de aproximadamente una semana, se detiene el prensado y las salchichas se dejan secar. Durante la fase de secado, que dura unas dos semanas, se suele utilizar el truco de encender un brasero cercano que le da un ligero humo al producto, al brasero se le añade piel de naranja para asegurar un ahumado aromático. Luego se repite la operación de prensado (la "suppressa"). El producto que se vende aquí se diferencia de muchos otros también presentes en Internet porque sigue garantizando la artesanía y la garantía de un producto de calidad libre de gluten y derivados lácteos. Envase de 350 Gr Aprox. nótese bien El peso es variable +-15%