Schiacciata de Calabria de Aspromonte

La schiacciata se elabora a partir de una mezcla de paleta, filete y tocino. Se trata de un embutido similar a la soppressata pero con una forma diferente y se aromatiza con guindilla picante e hinojo silvestre, luego se embute en tripa natural y posteriormente se cierra en parrillas especiales y se deja madurar durante 80 días. Se fuma de forma natural. Fases de elaboración: La schiacciata se obtiene de la mezcla de carne de paleta, filete y tocino. Es un salami parecido al soppressata pero con una forma diferente, se aromatiza con guindilla picante, hinojo silvestre, se embute en tripa natural, posteriormente se cierra en parrillas especiales y se madura durante al menos 80 días, se ahuma de forma natural y le da un sabor y perfume particular. Características organolépticas: Al corte tiene un aspecto compacto con tendencia a suave, de color rojo natural uniforme, sabor intenso y equilibrado. Se vende en rodajas de 500 gramos aproximadamente o en trozos enteros de 1700 gramos aproximadamente. Producto sujeto a una pérdida de peso natural del 10%.