Atún Albacora con aceite de oliva y limón

Es en la lonja de Ciboure donde encontramos nuestro bonito del norte, pescado en alta mar por barcos como el “St Jean priez pour nous” o el “Sanaga”, por nombrar sólo dos. Las conservas de atún forman parte de las tradiciones de muchas familias vascas. Lo cocemos en un caldo aromatizado para que conserve todo su aroma y su carne tierna. Envasado a mano con aceite de oliva ecológico, su fina rodaja de limón y su laurel al fondo, nuestra marca registrada. En un atún de diez kilos se encuentra la ventresca que representa alrededor de 300 gramos, lo que lo convierte en una pieza rara y de notable finura, es la pieza que más omega 3 representa. Lo metemos en tarritos finos y altos para que conserve toda su delicadeza, son los “Rolls” de atún, la parte más noble.