LIBRO DE RECETAS - Residuo Cero - Jean-François Piège

Después de Cero Grasas y Cero Carne, Cero Pescado, el chef Jean-François Piège ha optado por trabajar con productos en su totalidad para cocinarlos en modo residuo cero... ¡Pero sobre todo no sin sabores! Recolectar cáscaras de zanahoria para cocinar un pastel, hacer papas fritas con restos de arroz, trabajar corazones de brócoli para gratinar, ¿lo has pensado? Reutiliza todo lo que normalmente tiras: cáscaras de papa, cáscaras de limón, cabezas de camarones, cáscaras de queso, pan seco, etc. —, este es el sesgo de Residuo Cero, un libro para adoptar nuevos hábitos en la cocina y evitar así el desperdicio de alimentos. Jean-François Piège ha decidido adaptar clásicos de su cocina con una salsa zero Waste, y aquí os presenta el fruto de su investigación ilustrado paso a paso: sopa de piel de alcachofa de Jerusalén, ramen de sobras, flan de guisantes tiernos, ñoquis de pan seco , gofre de croissant del día anterior, sorbete de piel de manzana Granny Smith, etc. Aprende a cocinar sin tirar nada con casi 50 recetas sorprendentes y deliciosas |