El manual completo del cocinero (libro de cocina)

100 recetas de pura cocinaLas 40 recetas básicas para elaborar entrantes, carnes asadas, guisos, nage, acompañamientos, guarniciones…Beurre blanc - Roux - Salsa holandesa - Mantequilla maître d'hôtel - Duxelles de champiñones - Patatas duquesa - Bisque de gambas - Vol-au-vent - Salmón confitado - Rape a la americana - Ternera bourguignon - Pato pekinés - Ballotine de pollo - Verduras glaseadas.. .Para todos aquellos que sueñan con aprobar el CAP de cocina