Salsa de anchoas 750 ml

La pesca de la anchoa en Cetara, según la tradición, comienza a finales de marzo, las anchoas recién capturadas se "scapezzate" (se quitan la cabeza y las entrañas) y se disponen dentro del Terzigno en capas, cabeza y cola, cada capa de anchoas se cubre de sal. . Seguimos con esta técnica hasta cubrir todo el lomo, al final se cierra este recipiente con una tapa de madera (compañera) presionada por una piedra. Al final del proceso de maduración, aproximadamente 10 meses, se hace un agujero debajo del Terzigno de donde sale gota a gota el preciado extracto de Anchoa.