Mokaflor FARM Brasil Isidro Pereira 1000 g en frijol

Isidro Pereira, padre de Luiz Paulo, compró Fazenda IP en Brasil en 1967. 

En ese momento Luiz estaba cursando sus estudios universitarios que lo llevarían a obtener la licenciatura en técnicas agrícolas antes de unirse a su padre en la gestión de la plantación. En 1974, precisamente por voluntad de Luiz Paulo, la Fazenda IP inició un programa de expansión que vio crecer exponencialmente la cantidad de tierras cultivadas y, en consecuencia, también las plantas de café. Pero el verdadero punto de inflexión en Fazenda IP llegó cuando, décadas después, se decidió invertir en una máquina despulpadora y comenzar a estudiar y experimentar nuevos métodos de procesamiento de los frutos del café para mejorar la calidad de la cosecha y producir granos que pudieran clasificarse como Café de Especialidad. Una política de la empresa que premia a los agricultores de los lotes con puntuaciones más altas y penaliza a los que tienen defectos ha hecho que, después de capacitarse sobre métodos de procesamiento del café y cómo estos pueden mejorar la calidad en taza, todo el café cultivado en la Fazenda IP haya alcanzado niveles muy altos. altos estándares en términos de calidad que la han llevado a llegar varias veces a la final de la Copa de la Excelencia de Brasil en los últimos años. De las más de 700 hectáreas que componen la Fazenda IP, 80 están designadas como selva tropical y reserva natural donde se originan 12 manantiales. La variedad Acaia que compone este lote es un híbrido entre Typica y Bourbon, muy cercana genéticamente a Mundo Novo, otra variedad muy extendida en Brasil. 

Esta variedad da su mejor momento entre los 800 y 1200 m sobre el nivel del mar y se caracteriza por sus grandes hojas y frutos que, una vez maduros, adquieren un bonito color rojo brillante. Una vez recolectados, los frutos maduros se secan en patios de concreto durante aproximadamente 20/25 días hasta que la drupa esté completamente seca. Como la mayoría de los cafés de Brasil, este también es un café que se expresa mejor en el espresso, con un buen cuerpo cremoso, una fina acidez y un alto dulzor con notas de chocolate con leche, almendras y pasas. Cuando se probó según el protocolo SCA, este lote obtuvo 83 puntos SCA.