The Wasabi Company

Somos cultivadores de berros y los berros se han cultivado en nuestras granjas de Dorset y Hampshire desde la década de 1850.

Fue el berro lo que nos llevó al wasabi. Un chef que visitó una de nuestras granjas de berros en mayo de 2010 comentó que el único otro cultivo que había visto crecer en condiciones similares era el wasabi en Japón. Eso fue suficiente para plantar una semilla en nuestras mentes y comenzamos a ver qué se necesitaría para cultivar wasabi en el Reino Unido. Descubrimos muchas similitudes entre las condiciones requeridas para el berro y el wasabi. También descubrimos muchas advertencias de que el wasabi era un cultivo difícil de cultivar y que nunca se había cultivado con éxito en Europa.

Con el guante puesto debidamente, comenzamos a cultivar wasabi en algunos lechos de berros previamente abandonados y, después de muchas pruebas y errores, llevamos a la madurez nuestra primera cosecha de wasabi dos años después. Ha sido una curva de aprendizaje empinada y todavía recibimos muchas sorpresas con nuestros cultivos de wasabi. Cada año vemos algo diferente y toma mucho tiempo corregir cualquier error con una curva de crecimiento de dos años. Cosechar una planta completamente madura es siempre un evento, ya que solo cuando arrancas toda la planta puedes ver lo que has producido.

El wasabi silvestre que crece junto a los arroyos en las montañas japonesas aprovecha el agua rica en nutrientes, con un alto contenido de oxígeno disuelto. Está acostumbrado a las temperaturas suaves ya la sombra estival que proporcionan las hojas de los grandes árboles que crecen junto a las orillas de los arroyos. Son estas condiciones las que recreamos en nuestro sistema de cultivo utilizando técnicas de cultivo tradicionales japonesas. Nuestro wasabi aprovecha la abundancia natural de agua de manantial rica en minerales y nutrientes, que brota a la superficie desde los manantiales artesianos en la parte superior de nuestras camas.

Las condiciones óptimas para el crecimiento requieren el equilibrio adecuado de sol, sombra y flujo de agua en diferentes épocas del año; un cuidadoso control de estos nos permite mantener nuestro wasabi libre del uso de pesticidas y creciendo en el mejor ambiente posible.

El wasabi cultivado de esta manera en agua corriente se llama Sawa wasabi y se considera de la mejor calidad en términos de sabor y contenido nutricional.

Oka wasabi es el nombre que se usa para referirse a la planta cuando se cultiva en tierra; este se considera un producto de menor calidad y se utiliza más comúnmente para procesamiento que para consumo en fresco. El wasabi cultivado en el suelo también es más propenso a las enfermedades. Las condiciones óptimas para el crecimiento requieren el equilibrio adecuado de sol, sombra y flujo de agua en diferentes épocas del año; un cuidadoso control de estos nos permite mantener nuestro wasabi libre del uso de pesticidas y creciendo en el mejor ambiente posible.

El wasabi cultivado de esta manera en agua corriente se llama Sawa wasabi y se considera de la mejor calidad en términos de sabor y contenido nutricional.

Oka wasabi es el nombre que se usa para referirse a la planta cuando se cultiva en tierra; este se considera un producto de menor calidad y se utiliza más comúnmente para procesamiento que para consumo en fresco. El wasabi cultivado en el suelo también es más propenso a las enfermedades

Ahora, los únicos productores exitosos de wasabi en el Reino Unido, The Wasabi Company ofrece wasabi fresco cultivado en su granja de Dorset y una gama original de sus propios condimentos y salsas. Inspirándose en los mejores chefs que usan su wasabi de muchas maneras maravillosas, crearon su propia gama de condimentos y salsas.

Liderando el paquete con la única mayonesa y mostaza en el mundo elaborada con wasabi recién rallado, estamos encantados de haber ganado 21 Gold Stars en 11 productos que ingresamos en los premios Great Taste 2019, 2020 y 2021

Toda la gama está elaborada con ingredientes 100% naturales y repleta de sabores originales llenos de aroma, picante, cítricos y sobre todo umami.

Actualmente solo realizamos envíos al Reino Unido, pero si tiene su sede en Europa y está interesado en nuestros productos, puede encontrarlos en la tienda holandesa Wasabi Ankorstore.