Hongos - Hongos Donko Shiitake Secos Orgánicos, 70g

Estos son champiñones gruesos y carnosos con un sombrero en forma de cúpula. Recogidas cuando están en ciernes, son más carnosas que las Koshin Shiitake pero tienen un tamaño de bocado de 25-42 mm. Nuestros hongos shiitake secos de primera calidad se cultivan naturalmente en troncos de roble especiales en los bosques de Kyushu, una isla del sur de Japón. Estos Donko Shiitake son orgánicos, cultivados en bosques y deshidratados hasta un contenido de humedad de menos del 9% para lograr el máximo impacto umami. Este proceso de cultivo especial le da a estos hongos un sabor profundo y único que complementa su extraordinaria textura firme. El potenciador definitivo de Umami: si bien el glutamato y el inosinato son ampliamente reconocidos como potenciadores de Umami, la reacción química que se produce cuando se rehidratan estos hongos produce suficiente guanilato para intensificar el glutamato umami unas 7 u 8 veces, lo que supone una gran diferencia en el paladar. Nuestros socios, Sugimoto Shoten, trabajan con cultivadores registrados que cultivan shiitake con los más altos estándares. El gobierno japonés les otorgó el Premio a la Sostenibilidad 2020 por su ciclo de 15 años para el cultivo de shiitake: los troncos de roble recién cortados de 15 años se impregnan con semilla, después de dos años de latencia, los troncos fructificarán dos veces al año durante 5 años. Los troncos usados se descomponen naturalmente en el bosque por escarabajos rinocerontes. Las plántulas crecen de los tocones cortados de los árboles, después de 15 años están listas para ser cortadas nuevamente para troncos. Cómo utilizar: Rehidratar tus Hongos Shiitake no podría ser más simple. Como se visten de forma natural en el exterior, es recomendable lavarlos antes de sumergirlos por completo en agua fría. Luego deben mantenerse a una temperatura inferior a 10ºC durante 6 a 24 horas. El tallo del champiñón es la parte más dura, así que la mejor forma de saber si los champiñones están listos es apretarlos ligeramente. Si necesita acelerar el proceso, puede remojar los champiñones en agua fría durante una hora, luego retire los tallos y vuelva a remojar durante otra hora. Los champiñones absorberán mucho líquido a través de la superficie cortada. Los tallos deben picarse finamente antes de su uso, las tapas se usan enteras o en rodajas. Como los champiñones han estado expuestos a la intemperie en el bosque, el caldo que sobra, o dashi, tiene un sabor muy profundo y rico y es un excelente ingrediente para estimular el umami en muchos platos.