Trufas Icewine y TBA

Tentador praliné de trufa elaborado con Lemberger Eiswein o Silvaner Trockenbeerenauslese. Un placer del fino arte de la enología y la repostería.              Este quinteto de bombones incluye bombones de las variedades Trockenbeerenauslese y Eiswein.
 La trufa Trockenbeerenauslese es algo muy especial. En Canache se utiliza un Trockenbeerenauslese elaborado con uvas Silvaner.              En el Trockenbeerenauslese, las uvas se dejan en la vid hasta que se secan y presentan podredumbre noble (Botrytis). Luego se cosechan a mano para garantizar la integridad de las uvas. Sin embargo, para su uso deben tener un grado de Öchsel de 150°.  Esto significa que también tienen un dulzor mayor que las uvas para vino helado. Dependiendo de la añada, el rendimiento puede ser bajo debido a influencias ambientales. Esto aumenta la exclusividad del vino.
 Estos vinos tienen un color entre miel y dorado intenso y sabores con matices de pasas, higos, caramelo o miel. Son especiados, con cuerpo y con una acidez estimulante.              El descubrimiento de Trockenbeerenauslese se produjo por casualidad en 1775. La cosecha de las uvas fue anunciada en aquel momento por el príncipe abad de Fulda para el castillo de Johannisburg. Sin embargo, el mensajero llegó tarde con el mensaje y la podredumbre noble ya se había extendido sobre las uvas. Las uvas todavía estaban recolectadas y con ellas se elaboraba un excelente vino.                   La trufa de vino helado está rellena de canache elaborado con vino helado de Lemberg y chocolate exclusivo. Se cubre con chocolate con leche y se adorna con chocolate amargo.                   A principios del siglo XIX En el siglo XIX hubo una añada de vino bastante pobre. Los viticultores dejaban las uvas colgadas de las vides si eran de mala calidad. Después de que en invierno pasaran algunas heladas sobre las uvas, las uvas debían usarse como alimento para el ganado. Pero los enólogos notaron que estas uvas producían un jugo muy dulce y comenzaron a prensarlo.              Hoy en día, las uvas sólo se cosechan cuando la temperatura se mantiene constantemente a -7°C. Dependiendo del clima, esto puede extenderse hasta enero. Cuando las temperaturas son tan bajas, el agua se separa del ácido de la fruta en estado congelado.              Como resultado, la mayor parte del agua permanece en las uvas en forma de hielo durante el prensado, lo que significa que sólo se obtiene una pequeña cantidad de jugo altamente concentrado para la producción de vino de hielo. Ahora también se puede explicar por qué este vino de calidad sólo se produce en pequeñas cantidades y, por tanto, es tan especial.
 Al elaborar el vino, las uvas deben prensarse a alta presión debido al hielo. Sin embargo, se debe tener cuidado para garantizar que las piezas de acero inoxidable no se congelen.
 El vino joven tiene un desarrollo reductivo. Esto quiere decir que intenta protegerlo en gran medida de la oxidación. Esta expansión influye en la maduración y el aroma del vino, así como en su color, olor y sabor. Para influir en el almacenamiento se utilizan depósitos de acero inoxidable herméticos. Sin embargo, este tipo de conservación no permite que el vino desarrolle todo su potencial. Esto permite almacenar de forma menos reductiva mediante el uso de barriles de madera, que siempre se rellenan para evitar que se produzca oxidación.
 El vino de hielo suele elaborarse con uvas blancas. Por regla general, los vinos de hielo tienen una fuerte acidez, lo que proporciona un equilibrio natural al dulzor del vino. En este caso se elabora con uvas de Lviv.                   En un paquete de regalo con el vino correspondiente, estos excelentes bombones de vino pueden servir como un excelente souvenir. Para el Día del Padre, el Día de la Madre o San Valentín son un regalo que no se encuentra todos los días. Pero los bombones también son una idea extraordinaria cuando se envasan bajo el árbol de Navidad o en una cesta de Pascua.              El chocolate y los bombones se pueden pedir online aquí, en la tienda de chocolates Schell. Entregamos los chocolates y pralinés en la dirección que elijas. Si lo deseas, también puedes enviar nuestros productos artesanales a amigos y familiares. Seguramente estarán encantados con los exclusivos chocolates o los deliciosos bombones.              O pásate por nuestra cafetería y disfruta de un delicioso trozo de tarta o tarta de nuestra pastelería propia con una excelente taza de café. También ofrecemos nuestros exclusivos bombones y pralinés para llevar.