SASSY Calvados - XO

TERROIR: Más de 30 variedades típicas del bocage de Normandía se utilizan en la composición de nuestro Calvados XO. Se recolectan de octubre a noviembre, se lavan, se seleccionan a mano antes de prensarse. Tras el prensado y la fermentación alcohólica, las sidras se destilan en febrero y marzo. DESTILACIÓN: La destilación se realiza las 24 horas del día, los 7 días de la semana, lo que permite una mejor regularidad en la calidad del Calvados. El alambique utilizado cerca del castillo se remonta a 4 generaciones (1923). ENSAMBLAJE : Todas nuestras mezclas se llevan a cabo manteniendo sistemáticamente un "pie de rayo" de las mezclas anteriores, mejorando así la calidad de los Calvados. Esto también trae una mejor continuidad y regularidad en las asambleas. ENVEJECIMIENTO: El inicio de la crianza se realiza en barricas de 400 litros durante 12 meses para aportar una estructura tánica, posteriormente el Calvados se traspasa a viejas tinas de roble de 3.000 a 5.000 L, de más de 100 años (algunas datan de 1877) con el fin de aportar oxígeno. , aireación, y para conservar la frutosidad de nuestro Calvados. SABOREO: Este Calvados XO ha envejecido un mínimo de 6 años en barricas de roble, dándole un tono caoba. En nariz presenta aromas de manzanas asadas, tarta tatin, vainilla y caramelo. En boca, la madera está más presente, casando idealmente con los aromas ahumados y de manzana al horno. Una bella estructura tánica le confiere una gran finura en boca. Este Calvados es ideal como digestivo, para disfrutarlo con un trozo de chocolate negro o un cigarro.