SASSY Calvados - FINA

TERROIR: Para producir este Calvados se necesitaron más de 30 variedades de manzanas, principalmente manzanas amargas y agridulces, típicas del terruño normando. Se cosechan en octubre y noviembre, se lavan, se seleccionan a mano antes de ser prensadas. A continuación, el mosto extraído fermenta en depósitos durante 4 o 5 semanas después del prensado, antes de ser destilado rápidamente para conservar al máximo los aromas de la fruta fresca. DESTILACIÓN: La destilación se realiza de forma discontinua permitiendo una mejor regularidad de la calidad del Calvados. El alambique de columna que se utiliza para este Calvados se encuentra cerca del castillo, data de 4 generaciones (1923). ENSAMBLAJE : Todas nuestras mezclas se llevan a cabo manteniendo sistemáticamente un "pie de rayo" de las mezclas anteriores, mejorando así la calidad de los Calvados. Esto también trae una mejor continuidad y regularidad en las asambleas. ENVEJECIMIENTO: Este Calvados AOC ha envejecido un mínimo de dos años en barricas de roble para darle estructura, complejidad y un final sofisticado. El inicio de la crianza se realiza en barricas de 400 litros durante 12 meses para aportar una estructura tánica, tras lo cual el Calvados se traspasa a viejas barricas de roble de 3.000 a 5.000 L, de más de 100 años (algunas datan de 1877) con el fin de oxigenar, airear, y conservar la fructificación de nuestro Calvados. SABOREO: Su color es ligeramente ambarino, límpido con reflejos brillantes. En nariz, hay aromas de manzanas, flores blancas, un toque de limón. La boca es a la vez vivaz y amplia. La estructura amaderada es ligera para conservar lo más posible la manzana fresca, el final de boca se caracteriza por una agradable redondez. Un Calvados joven, fresco y con aromas a manzana verde, para servir en cóctel o con hielo.