Bahía de Batak

La baya de Batak es una especia rara y preciosa que tiene un aroma único, que recuerda a una mezcla de pomelo rosado, naranja e hibisco, con toques cítricos. Se utiliza mucho en la cocina por su sabor afrutado y sus propiedades estimulantes de las papilas gustativas. Esta baya, también conocida como pimienta de Andalimán o Zanthoxylum Acathropodium, proviene de una planta silvestre de la familia de los cítricos y es originaria del norte de la isla de Sumatra en Indonesia. A su cosecha, realizada a mano en marzo, le sigue un proceso de secado al sol, donde las bayas pierden alrededor del 90% de su peso inicial, lo que lo convierte en un ingrediente escaso y caro. Aunque a veces se la llama pimienta de Andalimán, no es miembro de la familia Piperaceae y es distinta de la pimienta negra europea. Batak Bay es apreciada por sus beneficios para la salud, incluida su capacidad para aliviar resfriados, gripe, dolores de cabeza y malestar estomacal. También ayuda a facilitar la digestión y aliviar los espasmos estomacales. En la cocina, la bahía de Batak es el equivalente a la pimienta negra en la cocina tradicional de Batak. Se puede utilizar al inicio o al final de la cocción y está disponible en diferentes presentaciones: asado, en infusión, triturado, entero o molido. Marida especialmente bien con mariscos, crustáceos, pescados, carnes rojas, aves, caza y platos vegetarianos. También es ideal para aromatizar aderezos para ensaladas, tés e infusiones, así como postres a base de frutas y chocolate, como galletas, muffins, brownies y bollería blanda. La baya Batak se utiliza a menudo en la cocina asiática y puede sustituir a la pimienta de Sichuan en algunas recetas. Para revelar plenamente su sabor, se recomienda molerlo al momento de servir, especialmente con platos de curry y platos asiáticos. También se puede mezclar con otros pimientos para condimentar verduras y pescados a la plancha. Finalmente, para conservar su sabor no picante, se recomienda añadirlo al final de la cocción.