No 455 brotes de abeto alemán

Los brotes jóvenes de color verde claro del abeto, que pueden no ser más largos que la falange del dedo meñique y que también se llaman "Maiwipferl" debido a que crecen principalmente en mayo, fueron recogidos a mano por nuestro agricultor en Mecklemburgo-Pomerania Occidental y macerado por nosotros inmediatamente. A partir de ahí, se requiere paciencia, porque la experiencia demuestra que una maceración especialmente larga es muy beneficiosa para el espíritu de los brotes jóvenes de abeto. Esto se debe a que los componentes del aceite esencial que predominan en los brotes jóvenes (terpenos no oxidados) tardan más en disolverse en las condiciones de maceración que hemos elegido, necesarias para la extracción de toda la gama de constituyentes. Porque solo lo que se ha extraído de las agujas también puede pasar al destilado durante la destilación posterior. Pero la espera ha valido la pena: los brotes recién macerados han dado como resultado un destilado extraordinario, de frutos verdes a frescos especiados, con aroma a bosque y toques de limón, que ha madurado significativamente durante el almacenamiento y ha ganado en complejidad. Al recolectar los brotes poco después de la brotación, la proporción del acetato de bornilo del éster de monoterpeno oxidado con sus aromas muy fuertes de abeto aún no es tan pronunciada y las notas de monoterpenos no oxidados como a- y b-pineno y limoneno son más prominentes. que es responsable de las características aromáticas mencionadas anteriormente. Pero ya basta de teoría gris, la prueba del pudín está en el estudio: vamos al grano, queridos mixólogos, chefs y demás creativos.