Nº 140 Pomelo siciliano

El olor de la toronja de pulpa roja que convertimos en nuestro espíritu de toronja, recién recogido del árbol hace una semana, fue increíble. Nunca habíamos tenido en nuestras manos frutas tan aromáticas. Por eso, no nos sorprendió que pudiéramos producir un producto con un olor y un sabor inusualmente intensos. Cuantitativamente, el principal ingrediente del aceite de pomelo es el limoneno, pero la (+)-nootkatona es la responsable del olor típico del pomelo, un sesquiterpeno bicíclico cuyo umbral de olor es de 0,001 ppm, es decir, podemos oler una molécula de nootkatona entre mil millones de moléculas de aire. Pero el jugo también contribuye significativamente al aroma, especialmente con tioles, aldehídos, cetonas y ésteres, pero no con las sustancias amargas, que afortunadamente permanecen en la vinaza durante la destilación. El pomelo fue creado como un cruce entre una naranja y un pomelo. Al contrario de lo que a veces hacen nuestros queridos amigos del norte de Alemania, no debe equipararse con este último, ¡porque son dos frutas diferentes!