Queso Pecorino Siciliano Pepato

Pecorino Siciliano, también llamado Canestrato, es un queso de leche cruda de oveja elaborado en Sicilia. Hay que remontarse a la Antigüedad griega para encontrar las primeras huellas de este queso, así Homero se refiere al Pecorino en La Odisea, y unos siglos más tarde, Plinio clasificando los quesos del mundo mediterráneo en su Historia Natural convirtió al Pecorino Siciliano en uno de los quesos más conocidos. Este queso, muy cercano al Pecorino Romano, se beneficia de la DOP (Denominación de Origen Protesta) desde 1955 y de una AOC europea desde 1996. La masa cruda prensada, rayada por las tiras del cesto en el que se madura y que se puede decorar con granos de pimienta, se recubre de una costra blanca algo brillante, fruto de al menos 4 meses de maduración. Pecorino Siciliano toma la forma de un cilindro con caras planas y talones convexos. De 20 a 26 cm de diámetro y de 10 a 18 cm de espesor, el Pecorino Siciliano es un queso bastante pesado que pesa entre 4 y 12 kg. Se hacen dos marcas en la muela; el primero, originalmente, estampó en la corteza la denominación ''Pecorino Siciliano'' e indicó el quesero y la fecha de fabricación del queso, el segundo, un mes antes de la venta, colocó las palabras ''en la rueda 'Pecorino Siciliano '' que garantiza el cumplimiento de las especificaciones AOC durante la elaboración del queso. Para ti, los quesos maduran en nuestras bodegas con mimo diario para deleitar tu paladar. Por tanto, el peso de todos los quesos en pieza puede variar en función de la maduración.