RICOTA DURA
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Es un famoso queso de Apulia, semicurado, elaborado exclusivamente con leche de oveja de Apulia con una consistencia elástica, suave y con pocos agujeros. Se produce con una tecnología tradicional que prevé el uso de cuajo natural y el control manual de las operaciones clave. La crianza tiene lugar en un periodo de entre 15-30 días