Queso Cheddar Hafod

HAFOD, un queso cheddar galés creado por Sam Holden en 2008, se elabora con leche cruda en Holden Farm Dairy en Ceredigion por Rob Howard y su equipo. En las praderas de esta granja pionera, propiedad de Becky y Patrick Holden y que lleva más de 40 años bajo la etiqueta ORGÁNICA, pasta un rebaño de alrededor de cien vacas Ayrshire a orillas del río Aeron, en Gales. el término hafod también designa un pasto. Esta raza rústica con pelaje rojo pío es particularmente resistente al clima húmedo y cambiante de las montañas del Cámbrico y produce una leche rica en grasas y proteínas. ¡Perfecto para la producción de queso! La masa HAFOD (pronunciada Havod), flexible y dorada, a veces tiene vetas azules, y su textura mantecosa se derrite al probarla, ofreciendo sabores florales pronunciados combinados con una redondez particularmente cálida en la boca. Si este queso cheddar parece más delicioso, menos áspero, ácido o animal que otros quesos de su categoría, se debe principalmente a su final muy suave, que desprende sorprendentes notas dulces de dátil y avellana que envuelven delicadamente el palacio. Se puede prolongar su maduración por un mínimo de un año, envuelto en un lienzo untado con manteca de cerdo; ¡el HAFOD adquiere entonces un sabor más complejo, más exigente e incluso picante! ¡Y este cheddar no deja de sorprendernos! De hecho, ¡si se produce con métodos tradicionales! Para ti, los quesos maduran en nuestras bodegas con mimo diario para deleitar tu paladar. Por tanto, el peso de todos los quesos en pieza puede variar en función de la maduración.