Capocollo de Martina Franca 700gr.ca.

El capocollo de Martina Franca es un embutido producido en Puglia en el valle de Itria. La pieza de carne utilizada para la elaboración del capocollo es el lomo o coppa, parte que, como su nombre lo indica, se ubica cerca del cuello del animal. El capocollo de Martina Franca se elabora a partir del cerdo de la Murgia, un embutido que tiene una parte de músculo y una parte de grasa derivada de la musculatura del animal, esta una vez especiada y condimentada, el sabor queda dulce y sabroso. El capocollo Martina Franca es excelente cuando se degusta finamente picado con un trozo de pan y un buen vino tinto. El salami tiene un color rojo brillante, con vetas blancas grasas, un aroma típico y un sabor dulce. El capocollo de Martina Franca es un embutido SlowFood. Excelente picada fina, acompañada de pan y vino tinto. La combinación con queso pecorino añejo y vinos tintos de mediana crianza es excelente, se utiliza la parte del lomo de cerdo exclusivamente de la Murgia. Las carnes se lavan, se secan y se espolvorean con vinagre de vino antes de condimentarlas con especias y sal. Una vez especiada, la carne se coloca en el intestino y se amarra. Sigue un breve ahumado con madera de fragno. La crianza dura varios meses en celdas de temperatura y humedad controladas. Conservar en el frigorífico, cubrir la parte cortada con un paño.