Capocollo de Martina Franca

¿Quizás nunca has oído hablar de él y, en particular, nunca lo has probado? Esta salchicha en particular se produce en Puglia. La artesanía de todo el proceso de elaboración, permite respirar los aromas de esta carne seca; El capocollo se produce en una parte noble del cerdo: el haz de músculos cervicales (entre el cuello y la columna), trabajado en su totalidad, con un peso entre 2,5 y 4 kg. La carne se masajea con sal ahumada con madera local de cáscara de almendra y “fragno” rallado, un roble particular que se encuentra solo en Murge (Apulia). Luego se mezcla con especias y hierbas mediterráneas y luego se seca. Después de la salmuera, el capocollo se marina durante unas horas en vino cocido que le da una nota dulce y especiada.